白砂糖在烘焙中的双重功能：焦糖化与保湿

砂糖不仅提供甜味，还是酵母可利用的碳源，并参与美拉德/焦糖化反应形成金黄表皮，同时有助于保持面包湿润。

• 适量糖可改善发酵速度与风味层次。
• 表皮色泽与香气依赖糖与氨基酸的热反应。
• 配方糖量会按产品定位（更淡/更甜）差异化调整。