面包气孔结构：从面筋网络到切片观感

气孔不是缺陷，而是工艺结果。细密均匀的气孔通常意味着更好的柔软与保湿。

• 搅拌过度或不足都会破坏理想气孔。
• 发酵不足气孔紧实，发酵过度易大孔塌陷。
• 成型时，排气压力是组织结构形成的重要工艺。